當(dāng)前疫情對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求的影響仍未消退，家用洗碗機(jī)銷量增速回調(diào)，家電企業(yè)希望尋找第二增長(zhǎng)曲線。其中，商用場(chǎng)景(餐廳、酒店、食堂等)對(duì)洗碗機(jī)存在剛需，且有持續(xù)增長(zhǎng)動(dòng)力，這成為部分家電企業(yè)打開產(chǎn)業(yè)邊界的潛在戰(zhàn)場(chǎng)。

　　那么，商用洗碗機(jī)賽道可能成為家電企業(yè)的新機(jī)會(huì)嗎?除了樂觀的市場(chǎng)空間外，企業(yè)還需要從自身盈利預(yù)期及能力匹配度方面謹(jǐn)慎考量。

　　商用市場(chǎng)基本盤足夠大， 且有持續(xù)增長(zhǎng)動(dòng)力

　　據(jù)奧維云網(wǎng)(AVC)研究測(cè)算，全球商用洗碗機(jī)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)220億元，商用洗碗機(jī)市場(chǎng)規(guī)模21億元。分區(qū)域來看，歐美市場(chǎng)商用洗碗機(jī)滲透率達(dá)70%以上，商用洗碗機(jī)滲透率約5%，以歐美市場(chǎng)為錨，國(guó)內(nèi)商用洗碗機(jī)市場(chǎng)空間增量可觀，其中，食品安全監(jiān)管需求和勞動(dòng)力成本將共同拉動(dòng)商用洗碗機(jī)滲透率提升。

　　政策層面 ，食藥監(jiān)明確了餐具清潔消毒在感官、理化和微生物三大指標(biāo)方面的要求，手洗通常無法滿足后兩項(xiàng)指標(biāo)。

　　勞動(dòng)力成本層面 ，人口紅利逐漸退去，作為勞動(dòng)密集型的餐飲行業(yè)，洗碗工越來越難招，且用人成本水漲船高，利用洗碗機(jī)可以降低單位時(shí)間內(nèi)的人力成本，能為餐廳平均減少1～2個(gè)洗碗工。

　　行業(yè)智能化水平不高， 全自動(dòng)洗碗機(jī)是潛在的機(jī)會(huì)點(diǎn)

　　商用洗碗機(jī)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重且智能化水平不高。不同于家用洗碗機(jī)技術(shù)的快速迭代，商用場(chǎng)景下，全自動(dòng)洗碗機(jī)至今缺位，即餐具在被放進(jìn)洗碗機(jī)前，要進(jìn)行人工除渣和預(yù)洗。據(jù)奧維云網(wǎng)(AVC)調(diào)研顯示，20%的餐廳不愿購置洗碗機(jī)的首要原因在于不接受預(yù)洗。因此，家電企業(yè)要布局商用市場(chǎng)，可以將戰(zhàn)略重心瞄準(zhǔn)在商用全自動(dòng)洗碗機(jī)上 ，率先解決行業(yè)難題，建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

　　商用市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局： 本土品牌崛起

　　商用洗碗機(jī)行業(yè)高度分散，暫無絕對(duì)領(lǐng)軍型企業(yè)，且競(jìng)爭(zhēng)分化明顯。外資企業(yè)(市場(chǎng)份額15%)通過工程渠道切入酒店、大型連鎖等中高端客戶，產(chǎn)品單價(jià)3～10萬元(不同機(jī)型價(jià)格差異明顯)，毛利30%，近5年來在與本土企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中流失了大量市場(chǎng)份額，部分企業(yè)已退出在市場(chǎng)的業(yè)務(wù)。本土企業(yè)(市場(chǎng)份額85%)采取低價(jià)策略搶占市場(chǎng)份額，產(chǎn)品單價(jià)1～5萬元(不同機(jī)型價(jià)格差異明顯)，其中一半企業(yè)推行洗碗機(jī)租賃的模式，租金1,000～4,000元(不同機(jī)型價(jià)格差異明顯)。

　　本土企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)處于價(jià)格戰(zhàn)階段，商用洗碗機(jī)市場(chǎng)整體利潤(rùn)低于家用洗碗機(jī)。家電企業(yè)要布局商用賽道，還需謹(jǐn)慎決策，要校準(zhǔn)短期與長(zhǎng)期的盈利預(yù)期，并與之做相應(yīng)的資源匹配 ， 切勿邁大了步子。

　　家電企業(yè)布局商用洗碗機(jī)：全新的能力挑戰(zhàn)

　　家電企業(yè)在研發(fā)、供應(yīng)鏈、渠道等方面的成功經(jīng)驗(yàn)?zāi)転槠洳季稚逃檬袌?chǎng)賦能，但這只是單點(diǎn)能力的復(fù)用，并不涉及根本。TO B 和TO C 對(duì)應(yīng)著兩套截然不同的商業(yè)模式，商用場(chǎng)景下的洗碗機(jī)生意，提供的是保證餐具清潔的系統(tǒng)能力， 即在提供設(shè)備的基礎(chǔ)上，還要提供配套耗材，并包攬?jiān)O(shè)備的使用培訓(xùn)、保養(yǎng)維護(hù)，給管理者提供使用數(shù)據(jù)，對(duì)餐具的最終清潔結(jié)果負(fù)責(zé)。以售后環(huán)節(jié)為例，餐廳、食堂對(duì)餐具周轉(zhuǎn)要求高，洗碗機(jī)企業(yè)要及時(shí)響應(yīng)、處理突發(fā)設(shè)備故障及洗不干凈的問題，據(jù)了解，近一半商廚設(shè)備企業(yè)承諾半天內(nèi)甚至2小時(shí)內(nèi)上門處理客戶問題。

　　要解決以上問題，不是單純搭建一支全新的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，還要針對(duì)這套TO B的生意設(shè)計(jì)與之匹配的業(yè)務(wù)流程和組織結(jié)構(gòu)，牽一發(fā)而動(dòng)全身。如何去平衡成本，以及平衡和現(xiàn)有業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)的水土不服，都是企業(yè)在進(jìn)入前該思考的問題。